Leggi la recensione del libro La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell’arrosto pubblicato da Dario Bressanini con l’editore Gribaudo nel Ottobre 2016.
La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto
Recensione Libro
- EAN ISBN: 9788858016022
- Pubblicazione: Ottobre 2016
- Editore: Gribaudo
- Pagine: 239
- Autore: Dario Bressanini
Anteprima
Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio…
Opinioni dei lettori
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